ファーム通信 第266号 （く）
2018/02/25
今回の亀作通信は「味噌の仕込み」だよ～ん
参加者：
2018年第1回味噌仕込み
2月17日（土） （ひ）（く）
2月18日（日） （か）（た）（ひ）（し）（お）（く）
2018年第２回味噌仕込み
2月24日（土） （ひ）（く）
2月25日（日） （か）（め）（ひ）（し）（お）（く）
今年度の味噌の仕込みは、青ご前17.5ｋｇの収穫に対して
ちょっとした手違いもあり、米麹が６７ｋｇも手配をして
しまったため、2回に分けて合計150Ｋｇというこれまでに
ない大量の味噌を仕込むことになった。
味噌の仕込みは空気中の雑菌が少ない寒仕込が慣例に
なっており、仕込みの前日に水に浸して倍の大きさになった
大豆を仕込みの当日はまだ薄暗く、ガンガンに冷えた朝6時
の竈炊きから始まる。
竈は大、中、小の3つを用意し、午前中いっぱい
大豆を煮て、午後からは餅つき器を使い大豆をつぶし、
その後、分量の塩切りをした米麹を合わせ味噌玉を作る。
煮炊きをする人、煮えた大豆を救う人、餅つき器で大豆を潰し
大豆玉を作る人、それぞれが手なれた分業制で作業が進み、
そして最後に皆で米麹と混ぜた味噌玉を作り
その味噌玉を味噌ダルに詰め込んで作業完了。
18日、25日ともに、朝6時から始まり、夕刻の4時過ぎまで
の恒例の、皆で楽んだ味噌仕込み作業でした。（く）